Koffie opschenken met Chemex

Koffie zetten kan op verschillende manier. De espressotechniek is tegenwoordig natuurlijk veelgebruikt maar ook de snelfilter, mokkapot of cafetière zijn mooie methoden om een heerlijk ‘bakkie’ mee te zetten. Graag stellen wij u voor aan het handopschenken. En dan specifiek met Chemex!

Kies de juiste bonen

Eigenlijk begint het opschenken altijd bij de bonenkeuze. Wil u koffie met volle chocolade- of noottonen? Mag de koffie wat kruidig zijn of is fruitig hetgeen u zoekt? Bent u normaal gewend aan bonen in een volautomaat? Wees er dan ook vooral van bewust dat de Chemex hele andere smaken in de koffie naar boven kan halen.

Mooie koffies voor de Chemex zijn bijvoorbeeld Dominicaanse Republiek, Ethiopië Sidamo of Peru Cecovasa.

De voorbereidingen

Vervolgens gaan we voorbereiden. Moet u de koffie nog malen dan adviseren we een medium-grove maling. Is de koffie te grof dan loopt het water te snel door de koffie, mist hij de body en is er een grotere kans op zuren. Is de maling te fijn dan loopt de koffie moeilijk tot niet door. Dit vergroot de kans op teveel bittere tonen.

Pak het filter en vouw hem op met 1 vel aan de ene kant en 3 vellen aan de andere kan. Het de drie vellen plaatst u aan de kant voor de uitloop van de Chemex kan. Dit is om te zorgen dat de opening niet afgesloten wordt. We gaan nu het filter kort inweken voordat de koffie er in gaat. Dit zorgt ervoor dat de eerste smaak niet in het filter trekt maar direct in de kan terecht komt.

Het inweken doen we door een klein beetje water over het lege filter te schenken totdat deze volledig vochtig is. Het water wat in de kan terecht is gekomen kunt u weggooien.

Brouwen

Nu gaan we koffiezetten! Er zijn geen regels voor de verhoudingen koffie-water maar wel wat handvaten vanwaar u kunt beginnen. Ons advies is voor elke gram koffie 15 gram water te hebben. Gebruikt u geen weegschaal dan is de verhouding 1 schepje per 100 ml goed aan te houden.

Doe nu de gewenste hoeveelheid gemalen koffie in het filter. We gaan nu ‘bloemen’. Met water wat iets is teruggekoeld vanaf het kookpunt kunt u gaan opschenken. Dit doen we door eerst enkel de koffie nat te maken. Er ontstaat dan een reactie waarbij het gas de koffie verlaat. Dit noemen we ‘bloemen’. Pas als het water weggetrokken is giet u het overgebleven water in twee gelijke fasen al roterend over de koffie heen. Steeds wachten met opschenken tot alles door het filter gelopen is.

Vanwege de dikkere filters die bij Chemex horen kan dit soms wat lang duren. Het proces van koffiemaken is bij Chemex echt onderdeel van de hele ervaring.